Les meilleurs restaurants de Madrid

Madrid mange tard, partage tout et considère que le repas est une affaire sérieuse qui mérite du temps. Les meilleures tables de la capitale espagnole reflètent cette philosophie : elles s’ouvrent rarement avant 14h pour le déjeuner, se remplissent vers 22h pour le dîner, et proposent une cuisine qui n’a rien à prouver tant elle est sûre de ses fondations. Des tapas à la gastronomie de comptoir, des bistrots de quartier aux tables étoilées, voici notre sélection parmi les meilleurs restaurants de Madrid.

Depuis son ouverture en décembre 2024, Brach Madrid a bousculé le landerneau gastronomique madrilène. Installé au numéro 20 de la mythique Gran Vía, dans un édifice de 1922 dessiné par l’architecte Luis Sainz de los Terreros où Victor Hugo passa une partie de son enfance, l’hôtel imaginé par Philippe Starck propose au rez-de-chaussée l’une des tables les plus vibrantes de la ville. Le décor — lobby en terre cuite, plafonds en cuir tressé, miroirs, mobilier aux influences des années 1920 — n’est pas en reste.

Le chef Adam Bentalha, né à Constantine et formé dans les grandes maisons parisiennes avant de prendre les commandes du Brach Paris, signe ici une cuisine méditerranéenne généreuse aux accents d’Orient, centrée sur un imposant four Josper visible depuis la salle. Pour commencer, le babaganoush fumé, les langostinos crujientes et les croquetas de cecina — lauréates du Hotel Tapa Tour 2025 — donnent le ton. Le raw bar enchaîne avec un crispy rice de thon à la mayonnaise épicée, un aguachile de poulpe grillé, des tacos de bar au guacamole. En plat, le chou-fleur entier rôti au four avec sauce tahini est la signature végétale de la maison ; côté mer, le bacalao confit dans son jus de bouillabaisse et le lomo de lubina aux verdinas confirment la maîtrise des cuissons.

Le brunch du dimanche, reconnu comme une des meilleures adresses de Madrid pour ce format, et les petits-déjeuners d’affaires autour des créations du chef pâtissier Fabien Emery (Champion d’Europe du sucre d’art 2017 : éclairs, Mont-Blanc, flan parisien, Paris-Brest) complètent une offre qui fonctionne du matin au soir. La pâtisserie Brach et son bar à cocktails aux bonbonnes en céramique attirent aussi une clientèle locale en milieu d’après-midi.

Brach Madrid Restaurant — 20 Gran Vía, Madrid — brachmadrid-restaurant.com

Coque — La cuisine de Mario Sandoval dans un palais Art déco

Dans un ancien palais de glace Art déco de Prosperidad, Mario Sandoval (2 étoiles Michelin, 1 étoile verte) propose une cuisine espagnole contemporaine d’une précision et d’une cohérence remarquables. Son travail sur la fermentation, les herbes ibériques et les produits de la Castille l’a imposé comme l’un des grands chefs de la péninsule. Le décor — azulejos bleus, volumes généreux, lumière naturelle — est l’un des plus élégants de Madrid.

Coque — Francisco Sancha 5, Madrid

Tripea — Le comptoir de sept tabourets du marché de Vallehermoso

L’expérience la plus déroutante de cette sélection : un comptoir de sept tabourets coincé entre l’étal du boucher et celui du fromager du marché couvert de Vallehermoso. On s’assoit, on regarde le chef Roberto Martínez Foronda cuisiner à un mètre, et les plats s’enchaînent dans un voyage culinaire imprévisible. Une étoile Michelin 2025 et un Sol Repsol pour ce format unique en son genre.

Tripea — Mercado de Vallehermoso, Madrid